【家二郎】家で作る二郎ラーメンの作り方まとめ、レシピ

二郎といえば、
「オーション」「カネシ醤油」「腕肉」「グルエース」を使用します。
カネシ醤油は二郎専用醤油となっていて、二郎系列のお店でしか使えません。

家で作れる二郎風ということで、ご勘弁頂き、
「オーション」「カネシ風自家製醤油」「豚ロース」「味の素」で作ります。

グルエースと味の素の比較すると、2.5%の違いがあるのがわかります。
2.5%しか変わらないので、家庭用の味の素で代用します。

スープの材料を用意

豚げんこつ 600g
背油 600g
豚ロース 500g
キャベツの芯 1つ
玉ねぎ 1個
長ネギの青い部分 3本分
ニンニク 6かけ
しょうが 150g (大きな塊程度)

実際量は目分量なので自身で調整もしてみてください。
私は27センチの寸胴なべを使います。

ゲンコツ、背脂は一般では入手は難しいと思われがちですが、
大型スーパーなどでは結構売ってたりします。
肉のハナマサなど、専門店では
確実に売っています。
スープを作る下処理
しょうがは皮をあらく取り除き、にんにくとタマネギは皮を取り除いておきます。
げんこつの臭みをとる為の水を用意します
げんこつを茹でたら捨てる水なのでアバウトで大丈夫です。
げんこつを用意します
半分にカットされているものを用意します。

市販で売られているものはカットされていないものもあるので
その場合は冷凍したものをトンカチなどで叩き折るか
ノコギリで切断してください。

げんこつを沸騰したお湯で30分茹でてアクを出します。
弱火から中火くらいの火力で煮込みます。
取り出して水洗いをして
黒い部分を取り除きます。
スープを作る手順
水を入れ、
冷水の状態からゲンコツを投入します。
沸騰するまで中火で待ちます
げんこつが鍋の底で焦げないように注意してください。
沸騰したら背脂、野菜、肩ロースを
どんどん入れてください。
時々灰汁を取りながら、
弱火で2時間煮込みます。
3時間煮込んだらげんこつ以外を取り出します。
背脂、豚ロースと、野菜ニンニク、しょうがを取り出します。
残っているのは、げんこつのみ。
野菜のにおいをどれくらい移すかで、野菜を煮込む時間はかわります。
取り出した背脂は別鍋に移します。
(鍋に入れたままドロドロにするという手法もありますので、お好みでどうぞ。)
さらに1時間たったら、げんこつを取り除きます
げんこつは8時間程度まで旨味が取れるそうなので、お好みでどうぞ。
長く煮込めば煮込むほどスープが乳化し、にごります。
スープの完成です。
カネシ風醤油の材料を用意
生醤油 300ml
本みりんまたはみりん風調味料 80ml

最近市販されている、酸化しにくい生醤油を利用します。

生醤油にみりん(の中のアミノ酸)を加えて火を入れることで、混合醸造方式となりカネシ醤油に近づくといった雰囲気です。

カネシ風醤油を作る手順
生醤油300gと、本みりん80gを合わせます。
弱火で沸騰するかしないかぐらいまで熱して、アルコールを飛ばして完成です。
沸騰させると醤油のキレが落ちるみたいです。
取り出した豚ロースブロックを漬け込みます。
スープを作っている寸胴から取り出した豚ロースは、カネシ風醤油でつけ込みます。
ときどき回しながら漬け込みます。
漬け込みすぎるとしょっぱくなるので冷えたら取り出しておきます。
目安は1.5時間程度。
剝いたニンニクを同時に漬け込むのもよいみたいです。
背あぶらを仕込みます(さっきの手順で取りださなかった人は飛ばしてください)
鍋にいれた背脂を包丁で切り刻みます。

弱火で煮込みます。
背脂がにじみ出てきたら火をとめておきます。
余熱でどんどんとけます。

麺について
麺は素人ではとても難しいので、
市販の二郎麺に近いものを使用します。
この「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺は
手に入れやすく、二郎麺に近いのでは?と個人的に思っています。
仕上げの様子
豚を切っていっていきます
もやしを自分で食べる量を茹で…!
器にさっきのカネシ醤油を適量入れ、
スープをいれて、茹でた麺を入れて 
切った豚とヤサイを盛り付けます
完成!!
如何だったでしょうか。
休日のお父さんたちが家族につくってもよいですし、
学生の腹ごしらえにもなります!!!

少し手間はかかりますが、
自分でつくったラーメンは格別ですよ。ぜひ作ってみてください。

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